KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №238 Вафлі Мигдальні → №238 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №238 Вафлі Мигдальні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 749.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85326.26 325.78 
Жир кондитерський99.7 261.01 260.23 
Борошно в/г85.5 204.20 174.59 
Жовток яєчний сирий46.0 20.42 9.39 
Лимонна кислота (E330)98.0 2.28 2.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.31 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.02 0.51 
Сіль96.5 1.02 0.99 
Фосфатиди98.5 0.20 0.19 
Разом773.92 
Вихід в готовому виробі99.1 749.70 742.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %315.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %25825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %23
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №238 Вафлі Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: