KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №238 Вафлі Мигдальні → №238 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №238 Вафлі Мигдальні

№238
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 794.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 158.96 154.99 
Разом0.9 99.1 1000.00 991.01 794.80 787.65 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.01 787.65 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 635.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 389.78 388.61 247.84 247.10 
3Лимонна кислота (E330)98.0 3.41 3.34 2.17 2.13 
4Есенція мигдальна—  1.95 —   1.24 —   
5Фосфатиди98.5 0.29 0.29 0.19 0.18 
6Крихта цього ж виробу
Разом0.5 99.5 1003.01 998.00 637.75 634.57 
Втрати 0.3%2.99 1.90 
Вихід0.5 99.5 1000.00 995.01 635.84 632.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%99.5 1.50 1.50 0.96 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%99.5 1.50 1.50 0.96 0.95 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 19.39 8.92 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.97 0.48 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.97 0.94 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 215.22 176.12 
Втрати 12.0%132.95 21.13 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 158.96 154.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 12.91 10.57 
Упік/уварка 16.07%204.53 32.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.84 10.57 
Зведена рецептура, k=1.012065
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 794.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85309.80 309.33 341.77 341.26 345.89 345.37 
2Жир кондитерський99.7 247.84 247.10 273.41 272.59 276.71 275.88 
3Борошно в/г85.5 193.90 165.78 213.90 182.89 216.49 185.09 
4Жовток яєчний сирий46.0 19.39 8.92 21.39 9.84 21.65 9.96 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.17 2.13 2.39 2.34 2.42 2.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.24 —   1.37 —   1.38 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.97 0.48 1.07 0.53 1.08 0.54 
8Сіль96.5 0.97 0.94 1.07 1.03 1.08 1.04 
9Фосфатиди98.5 0.19 0.18 0.21 0.20 0.21 0.20 
10Крихта цього ж виробу99.1 76.52 75.83 —   —   —   —   
Разом852.98 810.69 856.58 810.69 866.92 820.47 
Сумарні пофазні втрати 2.8%23.04 
Інші втрати 1.2%9.78 
Загальні втрати 4.0%32.82 
Вихід99.1 794.80 787.65 794.80 787.65 794.80 787.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №238 Вафлі Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: