Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №238 Вафлі Мигдальні → №238 → Технологічна карта

Технологічна карта №238 Вафлі Мигдальні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0546 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	21.5	—	21.5	21.5
Жир кондитерський	99.7	17.2	—	17.2	17.2
Борошно в/г	85.5	—	13.5	13.5	11.5
Жовток яєчний сирий	46.0	—	1.3	1.3	0.62
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.15	—	0.15	0.15
Зареєструватися	—	0.09	—	0.09	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.07	0.07	0.03
Сіль	96.5	—	0.07	0.07	0.07
Фосфатиди	98.5	0.01	—	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		38.95	14.94	53.89	51.08
Вихід напівфабрикатів		44.2	11.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		43.7	10.9	—	—
Вихід готової продукції	99.1				54.1
Вологість	0.9%	0.5%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №238 Вафлі Мигдальні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.