KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №268 Вафлі Шоколадні → №268 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №268 Вафлі Шоколадні

№268
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 85.60 83.46 
Разом1.3 98.7 1000.00 986.74 428.00 422.32 
Вихід1.3 98.7 1000.00 986.74 422.32 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 342.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 196.15 196.15 67.16 67.16 
3Масло кокосове100.0 196.15 196.15 67.16 67.16 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.23 37.27 13.43 12.76 
5Коньяк—  7.85 —   2.69 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.0 99.0 1036.27 1025.57 354.82 351.15 
Втрати 3.5%35.89 12.29 
Вихід1.0 99.0 1000.00 989.67 342.40 338.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.75%99.0 18.13 17.95 6.21 6.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.75%99.0 18.13 17.95 6.21 6.15 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 10.44 4.80 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.52 0.26 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.52 0.50 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 115.90 94.84 
Втрати 12.0%132.95 11.38 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 85.60 83.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 6.95 5.69 
Упік/уварка 16.07%204.53 17.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.84 5.69 
Зведена рецептура, k=1.007367
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85201.69 201.39 203.17 202.87 
2Борошно в/г85.5 104.41 89.27 105.18 89.93 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.16 67.16 67.66 67.66 
4Масло кокосове100.0 67.16 67.16 67.66 67.66 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.43 12.76 13.53 12.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 10.44 4.80 10.52 4.84 
7Коньяк—  2.69 —   2.71 —   
8Пудра ванільна99.852.69 2.68 2.71 2.70 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.53 0.26 
10Сіль96.5 0.52 0.50 0.53 0.51 
Разом470.72 445.99 474.18 449.28 
Сумарні пофазні втрати 5.3%23.67 
Інші втрати 0.73%3.29 
Загальні втрати 6.0%26.96 
Вихід98.7 428.00 422.32 428.00 422.32 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №268 Вафлі Шоколадні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: