KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою → №261 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою

№261
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 98.84 96.37 
Разом4.9 95.1 1000.00 950.74 494.20 469.85 
Вихід4.9 95.1 1000.00 950.74 469.85 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 215.70 215.05 85.28 85.02 
3Цукрова пудра99.85215.70 215.38 85.28 85.15 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.78 135.89 63.96 53.73 
5Молоко сухе незбиране95.0 67.41 64.04 26.65 25.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.1 118.64 112.79 46.90 44.59 
Разом5.5 94.5 1003.01 947.51 396.55 374.61 
Втрати 0.3%2.84 1.12 
Вихід5.5 94.5 1000.00 944.67 395.36 373.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%94.5 1.50 1.42 0.59 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%94.5 1.50 1.42 0.59 0.56 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 12.06 5.55 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.60 0.30 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.60 0.58 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 133.82 109.51 
Втрати 12.0%132.95 13.14 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 98.84 96.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 8.03 6.57 
Упік/уварка 16.07%204.53 20.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 6.74 6.57 
Зведена рецептура, k=1.010973
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 494.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 120.56 103.08 132.79 113.54 134.25 114.79 
2Глюкоза91.0 85.28 77.60 93.93 85.48 94.96 86.42 
3Гідрожір99.7 85.28 85.02 93.93 93.65 94.96 94.68 
4Цукрова пудра99.8585.28 85.15 93.93 93.79 94.96 94.82 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.96 53.73 70.45 59.18 71.22 59.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 26.65 25.32 29.35 27.89 29.68 28.19 
7Жовток яєчний сирий46.0 12.06 5.55 13.28 6.11 13.43 6.18 
8Пудра ванільна99.853.20 3.19 3.52 3.52 3.56 3.56 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.66 0.33 0.67 0.34 
10Сіль96.5 0.60 0.58 0.66 0.64 0.67 0.65 
11Крихта цього ж виробу95.1 46.90 44.59 —   —   —   —   
Разом530.37 484.12 532.52 484.12 538.37 489.43 
Сумарні пофазні втрати 2.9%14.27 
Інші втрати 1.1%5.31 
Загальні втрати 4.0%19.58 
Вихід95.1 494.20 469.85 494.20 469.85 494.20 469.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: