KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою → №261 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою №261

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 71.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 19.31 16.51 1.09 0.21 1.59 0.31 
Глюкоза91.0 13.66 12.43 —   —   91.00 12.43 
Гідрожір99.7 13.66 13.62 99.70 13.62 —   —   
Цукрова пудра99.8513.66 13.64 —   —   99.80 13.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.25 8.61 82.50 8.46 —/0.80 —/0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.27 4.06 24.74 1.06 —/38.90 —/1.66 
Жовток яєчний сирий46.0 1.93 0.89 28.7040.55 —   —   
Пудра ванільна99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Сіль96.5 0.10 0.093—   —   —   —   
Разом70.41 33.61 23.90 39.40 28.01 
Вихід в готовому виробі95.1 67.60 32.3  22.95 37.8  26.89 
Масова частка по сухим речовинам67.60 33.9  22.95 39.8  26.89 
На водну фазу88.5  
Рецептури

Рецептура на №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: