KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові на жовтках → основна (на борошні в/с) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафлі листові на жовтках

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 664.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 810.54 693.01 
Жовток яєчний сирий46.0 81.05 37.28 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.05 2.03 
Сіль96.5 4.05 3.91 
Разом736.24 
Вихід в готовому виробі97.5 664.50 647.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %11.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %84
спирт, %0.0
Рецептури

Вафлі листові на жовтках (основна (на борошні в/с)) входить в рецептури:

№270 Вафлі Ягідні№270
№268 Вафлі Шоколадні№268
№248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад№248
№219 Вафлі Схід№219
№238 Вафлі Мигдальні№238
№257 Вафлі З кремом№257
№235 Вафлі Маріанка№235
№231 Вафлі Кавові№231
№269 Вафлі Південні№269
№229 Вафлі Карнавальні№229
№242 Вафлі Невські№242
№233 Вафлі Апельсинові№233 (1)
№223 Вафлі Дніпровські№223
№228 Вафлі Карагандинські№228
№225 Вафлі Земляничка№225
№224 Вафлі Здоров'я з глюкозою№224
№240 Вафлі Московські№240
№230 Вафлі Космічні№230
№220 Вафлі Десертні№220
№246 Вафлі Оріхові№246
№214 Вафлі Артекрецептура № 1
№252 Вафлі Прохолодні№252
№261 Вафлі Снігуронька з глюкозою№261
№245 Вафлі Осінні№245
№234 Вафлі Малинові№234
№218 Вафлі Східні№218
№241 Вафлі ятні№241
№262 Вафлі Спартак№262
№243 Вафлі Ніжні№243
№266 Вафлі Хрусткі№266
№233 Вафлі Лимонні№233 (2)
№221 Вафлі Дієтичні з глюкозою№221
№258 Вафлі Вершкові№258
№227 Вафлі Каймак№227
№255 Вафлі Рот Фронт№255
№251 Вафлі Піонерські№251
№212 Вафлі ананаснорецептура № 1

Рецептура на Вафлі листові на жовтках міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: