Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №227 Вафлі Каймак
Назва сировини | Розхід сировин | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
за сумою фаз з крихтою | за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину | на 110.4 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 31.70 | 31.65 | 34.96 | 34.91 | 35.35 | 35.30 |
Борошно в/г | 26.93 | 23.03 | 29.71 | 25.40 | 30.04 | 25.68 |
Гідрожір | 21.11 | 21.05 | 23.28 | 23.21 | 23.55 | 23.47 |
Ядро горіха смажене | 10.56 | 10.29 | 11.64 | 11.35 | 11.77 | 11.48 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 9.89 | 7.32 | 10.91 | 8.07 | 11.03 | 8.16 |
Зареєструватися | 4.22 | 3.54 | 4.65 | 3.91 | 4.70 | 3.95 |
Жовток яєчний сирий | 2.69 | 1.24 | 2.97 | 1.37 | 3.00 | 1.38 |
Пудра ванільна | 0.50 | 0.50 | 0.55 | 0.55 | 0.56 | 0.55 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.13 | 0.067 | 0.15 | 0.074 | 0.15 | 0.075 |
Сіль | 0.13 | 0.13 | 0.15 | 0.14 | 0.15 | 0.14 |
Крихта цього ж виробу | 10.62 | 10.18 | — | — | — | — |
Разом | 118.48 | 108.99 | 118.97 | 108.99 | 120.30 | 110.20 |
Сумарні пофазні втрати 2.9% | 3.19 | |||||
Інші втрати 1.1% | 1.22 | |||||
Загальні втрати 4.0% | 4.41 | |||||
Вихід | 110.40 | 105.80 | 110.40 | 105.80 | 110.40 | 105.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №227 Вафлі Каймак
- Технологічна карта №227 Вафлі Каймак
- Енергетична цінність №227 Вафлі Каймак
- Масова частка цукру і жиру №227 Вафлі Каймак
- Харчова цінність №227 Вафлі Каймак
- Конструктор ганаша №227 Вафлі Каймак
- Вартість сировини для №227 Вафлі Каймак
- Рецептура для домашнього приготування №227 Вафлі Каймак
- Технологічна інструкція №227 Вафлі Каймак
- Рецептура №227 Вафлі Каймак
- Техніко-технологічна карта №227 Вафлі Каймак