KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №227 Вафлі Каймак → №227 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №227 Вафлі Каймак №227

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 35.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.30 11.29 —   —   99.80 11.28 
Борошно в/г85.5 9.60 8.21 1.09 0.10 1.59 0.15 
Гідрожір99.7 7.53 7.51 99.70 7.51 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 3.76 3.67 52.00 1.96 1.00 0.040
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.53 2.61 8.57 0.30 44.56/11.39 1.57/0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 1.50 1.26 82.50 1.24 —/0.80 —/0.010
Жовток яєчний сирий46.0 0.96 0.44 28.7040.28 —   —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0480.024—   —   —   —   
Сіль96.5 0.0480.046—   —   —   —   
Разом35.24 32.27 11.39 38.22 13.49 
Вихід в готовому виробі95.8 33.83 31.0  10.93 36.7  12.95 
Масова частка по сухим речовинам33.83 32.3  10.93 38.3  12.95 
На водну фазу89.8  
Рецептури

Рецептура на №227 Вафлі Каймак міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: