KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №227 Вафлі Каймак → №227 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №227 Вафлі Каймак

№227
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 18.20 17.74 
Разом4.2 95.8 1000.00 958.30 91.00 87.20 
Вихід4.2 95.8 1000.00 958.30 87.20 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 239.03 238.31 17.40 17.35 
3Ядро горіха смажене97.5 119.51 116.52 8.70 8.48 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 111.98 82.86 8.15 6.03 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.73 40.10 3.47 2.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.8 120.23 115.22 8.75 8.39 
Разом4.6 95.4 1003.01 956.99 73.02 69.67 
Втрати 0.3%2.87 0.21 
Вихід4.6 95.4 1000.00 954.12 72.80 69.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%95.4 1.50 1.44 0.11 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%95.4 1.50 1.44 0.11 0.10 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 2.22 1.02 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.11 0.056
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.11 0.11 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 24.64 20.16 
Втрати 12.0%132.95 2.42 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 18.20 17.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 1.48 1.21 
Упік/уварка 16.07%204.53 3.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 1.24 1.21 
Зведена рецептура, k=1.011185
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 91 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8526.13 26.09 28.82 28.78 29.14 29.10 
2Борошно в/г85.5 22.20 18.98 24.49 20.94 24.76 21.17 
3Гідрожір99.7 17.40 17.35 19.19 19.14 19.41 19.35 
4Ядро горіха смажене97.5 8.70 8.48 9.60 9.36 9.70 9.46 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.15 6.03 8.99 6.65 9.09 6.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.47 2.92 3.83 3.22 3.88 3.26 
7Жовток яєчний сирий46.0 2.22 1.02 2.45 1.13 2.48 1.14 
8Пудра ванільна99.850.41 0.41 0.45 0.45 0.46 0.46 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.0560.12 0.0610.12 0.062
10Сіль96.5 0.11 0.11 0.12 0.12 0.12 0.12 
11Крихта цього ж виробу95.8 8.75 8.39 —   —   —   —   
Разом97.66 89.83 98.06 89.83 99.16 90.84 
Сумарні пофазні втрати 2.9%2.63 
Інші втрати 1.1%1.00 
Загальні втрати 4.0%3.63 
Вихід95.8 91.00 87.20 91.00 87.20 91.00 87.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №227 Вафлі Каймак міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: