Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №227 Вафлі Каймак → №227 → Технологічна карта

Технологічна карта №227 Вафлі Каймак

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9441 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	274.1	—	274.1	273.7
Борошно в/г	85.5	—	232.9	232.9	199.1
Гідрожір	99.7	182.6	—	182.6	182.0
Ядро горіха смажене	97.5	91.3	—	91.3	89.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	85.5	—	85.5	63.3
Зареєструватися	84.0	36.5	—	36.5	30.6
Жовток яєчний сирий	46.0	—	23.3	23.3	10.7
Пудра ванільна	99.85	4.3	—	4.3	4.3
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.2	1.2	0.58
Сіль	96.5	—	1.2	1.2	1.1
Разом сировин на напівфабрикати		674.3	258.6	932.9	854.38
Вихід напівфабрикатів		763.7	190.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		755.3	188.8	—	—
Вихід готової продукції	95.8				904.7
Вологість	4.2%	4.6%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №227 Вафлі Каймак
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.