KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → №234 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №234 Вафлі Малинові

№234
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 64.46 62.85 
Разом4.3 95.7 1000.00 956.90 322.30 308.41 
Вихід4.3 95.7 1000.00 956.90 308.41 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 257.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 234.71 234.01 60.52 60.34 
3Підварювання малинова (уварена)80.0 177.14 141.71 45.67 36.54 
4Молоко сухе незбиране95.0 115.14 109.38 29.69 28.20 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.30 0.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.7 120.45 115.26 31.06 29.72 
Разом4.8 95.2 1003.01 955.24 258.62 246.30 
Втрати 0.3%2.87 0.74 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.37 257.84 245.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.39 0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.39 0.37 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 7.86 3.62 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.39 0.20 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.39 0.38 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 87.28 71.42 
Втрати 12.0%132.95 8.57 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 64.46 62.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 5.24 4.29 
Упік/уварка 16.07%204.53 13.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 4.40 4.29 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 53.44 36.87 
Втрати 0.9%7.27 0.33 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 45.67 36.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.24 0.17 
Упік/уварка 13.75%160.14 7.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.21 0.17 
Зведена рецептура, k=1.01009
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 322.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.35 91.21 100.76 100.61 101.78 101.63 
2Борошно в/г85.5 78.63 67.23 86.73 74.16 87.61 74.90 
3Гідрожір99.7 60.52 60.34 66.76 66.56 67.43 67.23 
4Підварювання малинова69.0 53.44 36.87 58.94 40.67 59.54 41.08 
5Молоко сухе незбиране95.0 29.69 28.20 32.75 31.11 33.08 31.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 7.86 3.62 8.67 3.99 8.76 4.03 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 0.39 0.20 0.43 0.22 0.44 0.22 
8Сіль96.5 0.39 0.38 0.43 0.42 0.44 0.42 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.30 0.29 0.33 0.32 0.33 0.32 
10Фарба харчова—  0.034—   0.038—   0.038—   
11Крихта цього ж виробу95.7 31.06 29.72 —   —   —   —   
Разом353.65 318.05 355.85 318.05 359.44 321.26 
Сумарні пофазні втрати 3.0%9.64 
Інші втрати 1.0%3.21 
Загальні втрати 4.0%12.85 
Вихід95.7 322.30 308.41 322.30 308.41 322.30 308.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №234 Вафлі Малинові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: