Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → №234 → Технологічна карта

Технологічна карта №234 Вафлі Малинові

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4428 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Вафлі листові на жовтках	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	126.8	—	—	126.8	126.6
Борошно в/г	85.5	—	109.1	—	109.1	93.3
Гідрожір	99.7	84.0	—	—	84.0	83.7
Підварювання малинова	69.0	—	—	74.2	74.2	51.2
Молоко сухе незбиране	95.0	41.2	—	—	41.2	39.1
Зареєструватися	46.0	—	10.9	—	10.9	5.0
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.55	—	0.55	0.27
Сіль	96.5	—	0.55	—	0.55	0.53
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.41	—	—	0.41	0.4
Фарба харчова	—	0.05	—	—	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		252.46	121.1	74.2	447.76	400.1
Зареєструватися	80.0	63.4	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		358.96	121.1	74.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		357.8	89.5	63.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		354.2	88.6	—	—	—
Вихід готової продукції	95.7					423.7
Вологість	4.3%	4.8%	2.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - начинка
Приготування - №234 Вафлі Малинові
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.