KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → №234 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №234 Вафлі Малинові

№234
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 872 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 174.40 170.04 
Разом4.3 95.7 1000.00 956.90 872.00 834.42 
Вихід4.3 95.7 1000.00 956.90 834.42 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 697.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 234.71 234.01 163.73 163.24 
3Підварювання малинова (уварена)80.0 177.14 141.71 123.57 98.86 
4Молоко сухе незбиране95.0 115.14 109.38 80.32 76.31 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.80 0.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.7 120.45 115.26 84.03 80.41 
Разом4.8 95.2 1003.01 955.24 699.70 666.38 
Втрати 0.3%2.87 2.00 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.37 697.60 664.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.05 1.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.05 1.00 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 21.27 9.79 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 1.06 0.53 
4Сіль96.5 6.10 5.89 1.06 1.03 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 236.13 193.23 
Втрати 12.0%132.95 23.19 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 174.40 170.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 14.17 11.59 
Упік/уварка 16.07%204.53 35.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 11.89 11.59 
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 123.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 144.58 99.76 
Втрати 0.9%7.27 0.90 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 123.57 98.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.65 0.45 
Упік/уварка 13.75%160.14 19.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.56 0.45 
Зведена рецептура, k=1.01009
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 872 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85247.15 246.77 272.62 272.21 275.37 274.96 
2Борошно в/г85.5 212.73 181.88 234.66 200.63 237.02 202.66 
3Гідрожір99.7 163.73 163.24 180.61 180.07 182.43 181.89 
4Підварювання малинова69.0 144.58 99.76 159.48 110.04 161.09 111.15 
5Молоко сухе незбиране95.0 80.32 76.31 88.60 84.17 89.50 85.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 21.27 9.79 23.47 10.79 23.70 10.90 
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.06 0.53 1.17 0.59 1.19 0.59 
8Сіль96.5 1.06 1.03 1.17 1.13 1.19 1.14 
9Лимонна кислота (E330)98.0 0.80 0.79 0.89 0.87 0.89 0.88 
10Фарба харчова—  0.093—   0.10 —   0.10 —   
11Крихта цього ж виробу95.7 84.03 80.41 —   —   —   —   
Разом956.83 860.50 962.76 860.50 972.48 869.18 
Сумарні пофазні втрати 3.0%26.09 
Інші втрати 1.0%8.68 
Загальні втрати 4.0%34.77 
Вихід95.7 872.00 834.42 872.00 834.42 872.00 834.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №234 Вафлі Малинові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: