KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → №234 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №234 Вафлі Малинові №234

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 861.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.18 271.77 —   —   99.80 271.64 
Борошно в/г85.5 234.28 200.31 1.09 2.55 1.59 3.73 
Гідрожір99.7 180.32 179.78 99.70 179.78 —   —   
Підварювання малинова69.0 159.22 109.86 —   —   67.00 106.68 
Молоко сухе незбиране95.0 88.46 84.04 24.74 21.89 —/38.90 —/34.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 23.43 10.78 28.7046.73 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.17 0.59 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.17 1.13 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.87 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом859.12 24.47 210.95 46.92 404.42 
Вихід в готовому виробі95.7 824.75 23.5  202.51 45.0  388.24 
Масова частка по сухим речовинам824.75 24.6  202.51 47.1  388.24 
На водну фазу91.3  
Рецептури

Рецептура на №234 Вафлі Малинові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: