KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка пралінова печива Батончики → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка пралінова печива Батончики

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 117.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.44 63.34 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 44.53 43.42 
Какао терте97.4 9.01 8.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.04 3.04 
Есенція ванільна—  0.13 —   
Разом118.58 
Вихід в готовому виробі99.0 117.50 116.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %62.325-30 мінімум
масло какао, %7.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: