KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → Корпус з лікером "Бенедіктін" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус з лікером "Бенедіктін"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 291.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.31 212.99 
Лікер "Бенедиктин"40.0 42.66 17.06 
вода—  21.47 —   
Спирт—  21.33 —   
Разом230.06 
Вихід в готовому виробі77.0 291.90 224.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %207.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %20.8
Рецептури

№086 "Прозіт" (Корпус з лікером "Бенедіктін") входить в рецептури:

№086 "Прозіт"№086

Рецептура на №086 "Прозіт" (Корпус з лікером "Бенедіктін") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: