KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → №086 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №086 "Прозіт"

№086
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 422 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус вишневий77.0 121.23 93.35 51.16 39.39 
3Корпус апельсиновий77.0 121.21 93.33 51.15 39.39 
4Корпус з коньяком77.0 121.21 93.33 51.15 39.39 
5Корпус з лікером "Бенедіктін"77.0 121.21 93.33 51.15 39.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Корпус ромовий77.0 121.21 93.33 51.15 39.39 
Разом16.8 83.2 1010.13 840.88 426.27 354.85 
Втрати 1.0%8.43 3.56 
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.44 351.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 2.14 1.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 2.14 1.78 
Рецептури
корпус вишневий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   10.10 —   
3вода—  36.31 —   1.86 —   
4Есенція вишнева—  0.59 —   0.030—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 52.36 40.32 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.16 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
корпус апельсиновий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   10.09 —   
3вода—  36.11 —   1.85 —   
4Есенція апельсинова—  0.79 —   0.040—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 52.35 40.31 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.15 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Корпус з коньяком
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  197.33 —   10.09 —   
3Спирт—  43.41 —   2.22 —   
Разом23.5 76.5 1030.05 788.13 52.69 40.31 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.15 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%76.5 11.85 9.06 0.61 0.46 
Упік/уварка 0.63%6.43 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Корпус з лікером "Бенедіктін"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Бенедиктин"40.0 146.15 58.46 7.48 2.99 
3вода—  73.55 —   3.76 —   
4Спирт—  73.08 —   3.74 —   
Разом23.0 77.0 1023.55 788.13 52.36 40.31 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.15 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.60 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.60 0.46 
Корпус з лікером "Південний"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Південний"40.0 146.15 58.46 7.48 2.99 
3Спирт—  109.62 —   5.61 —   
4вода—  37.01 —   1.89 —   
Разом23.0 77.0 1023.55 788.13 52.36 40.31 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.15 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.60 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.60 0.46 
корпус ромовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   10.09 —   
3вода—  36.11 —   1.85 —   
4Есенція ромова—  0.79 —   0.040—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 52.35 40.31 
Втрати 2.3%18.13 0.93 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 51.15 39.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.60 0.46 
Зведена рецептура, k=1.007951
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 422 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85236.26 235.91 238.14 237.78 
2Шоколад99.3 119.36 118.53 120.31 119.47 
3Спирт—  41.85 —   42.18 —   
4вода—  11.21 —   11.30 —   
5Коньяк—  10.09 —   10.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 7.48 2.99 7.54 3.01 
7Лікер "Південний"40.0 7.48 2.99 7.54 3.01 
8Есенція апельсинова—  0.040—   0.041—   
9Есенція ромова—  0.040—   0.041—   
10Есенція вишнева—  0.030—   0.030—   
Разом433.83 360.41 437.28 363.28 
Сумарні пофазні втрати 2.5%9.12 
Інші втрати 0.79%2.87 
Загальні втрати 3.3%11.99 
Вихід83.2 422.00 351.29 422.00 351.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №086 "Прозіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: