KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → №086 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №086 "Прозіт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 898.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85507.26 506.50 
Шоколад99.3 256.28 254.48 
Спирт—  89.85 —   
вода—  24.06 —   
Коньяк—  21.67 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 16.05 6.42 
Лікер "Південний"40.0 16.05 6.42 
Есенція апельсинова—  0.087—   
Есенція ромова—  0.087—   
Есенція вишнева—  0.065—   
Разом773.82 
Вихід в готовому виробі83.2 898.90 748.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.820 максимум
загальний цукор, %594.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %93.9
Рецептури

Рецептура на №086 "Прозіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: