KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → №086 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 "Прозіт" №086

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 415.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85234.24 233.89 —   —   99.75 233.65 
Шоколад99.3 118.34 117.52 35.40 41.89 42.60 50.41 
Спирт—  41.49 —   —   —   —   —   
вода—  11.11 —   —   —   —   —   
Коньяк—  10.01 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 7.41 2.96 —   —   —   —   
Лікер "Південний"40.0 7.41 2.96 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.040—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.040—   —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.030—   —   —   —   —   
Разом357.34 10.09 41.89 68.43 284.06 
Вихід в готовому виробі83.2 345.55 9.8  40.51 66.2  274.69 
Масова частка по сухим речовинам345.55 11.7  40.51 79.5  274.69 
На водну фазу79.8  
Рецептури

Рецептура на №086 "Прозіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: