KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → №086 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №086 "Прозіт"

№086
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус вишневий77.0 121.23 93.35 11.70 9.01 
3Корпус апельсиновий77.0 121.21 93.33 11.70 9.01 
4Корпус з коньяком77.0 121.21 93.33 11.70 9.01 
5Корпус з лікером "Бенедіктін"77.0 121.21 93.33 11.70 9.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Корпус ромовий77.0 121.21 93.33 11.70 9.01 
Разом16.8 83.2 1010.13 840.88 97.48 81.14 
Втрати 1.0%8.43 0.81 
Вихід16.8 83.2 1000.00 832.44 80.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 0.49 0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50142%83.2 5.06 4.22 0.49 0.41 
Рецептури
корпус вишневий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   2.31 —   
3вода—  36.31 —   0.42 —   
4Есенція вишнева—  0.59 —   0.007—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 11.97 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
корпус апельсиновий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   2.31 —   
3вода—  36.11 —   0.42 —   
4Есенція апельсинова—  0.79 —   0.009—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 11.97 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Корпус з коньяком
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  197.33 —   2.31 —   
3Спирт—  43.41 —   0.51 —   
Разом23.5 76.5 1030.05 788.13 12.05 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%76.5 11.85 9.06 0.14 0.11 
Упік/уварка 0.63%6.43 0.075
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Корпус з лікером "Бенедіктін"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Бенедиктин"40.0 146.15 58.46 1.71 0.68 
3вода—  73.55 —   0.86 —   
4Спирт—  73.08 —   0.85 —   
Разом23.0 77.0 1023.55 788.13 11.97 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.14 0.11 
Корпус з лікером "Південний"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Південний"40.0 146.15 58.46 1.71 0.68 
3Спирт—  109.62 —   1.28 —   
4вода—  37.01 —   0.43 —   
Разом23.0 77.0 1023.55 788.13 11.97 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15043%77.0 11.78 9.07 0.14 0.11 
корпус ромовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  197.33 —   2.31 —   
3вода—  36.11 —   0.42 —   
4Есенція ромова—  0.79 —   0.009—   
Разом23.0 77.0 1023.54 788.13 11.97 9.22 
Втрати 2.3%18.13 0.21 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 11.70 9.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%77.0 11.77 9.06 0.14 0.11 
Зведена рецептура, k=1.007951
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 96.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.03 53.95 54.46 54.37 
2Шоколад99.3 27.30 27.10 27.51 27.32 
3Спирт—  9.57 —   9.65 —   
4вода—  2.56 —   2.58 —   
5Коньяк—  2.31 —   2.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.71 0.68 1.72 0.69 
7Лікер "Південний"40.0 1.71 0.68 1.72 0.69 
8Есенція апельсинова—  0.009—   0.009—   
9Есенція ромова—  0.009—   0.009—   
10Есенція вишнева—  0.007—   0.007—   
Разом99.21 82.42 99.99 83.07 
Сумарні пофазні втрати 2.5%2.09 
Інші втрати 0.79%0.66 
Загальні втрати 3.3%2.74 
Вихід83.2 96.50 80.33 96.50 80.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №086 "Прозіт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: