Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №086 "Прозіт" → №086 → Технологічна карта

Технологічна карта №086 "Прозіт"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.1065 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус вишневий	корпус апельсиновий	Корпус з коньяком	Корпус з лікером "Бенедіктін"	Корпус з лікером "Південний"	корпус ромовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	10.3	10.3	10.3	9.5	9.5	10.3	60.2	60.2
Спирт	—	2.6	2.6	0.56	1.0	1.4	2.6	10.76	—
вода	—	0.47	0.47	—	1.0	0.48	0.47	2.89	—
Коньяк	—	—	—	2.6	—	—	—	2.6	—
Лікер "Бенедиктин"	40.0	—	—	—	1.9	—	—	1.9	0.76
Зареєструватися	40.0	—	—	—	—	1.9	—	1.9	0.76
Есенція вишнева	—	0.01	—	—	—	—	—	0.01	—
Есенція апельсинова	—	—	0.01	—	—	—	—	0.01	—
Есенція ромова	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.38	13.38	13.46	13.4	13.28	13.38	—	—
Вихід напівфабрикатів		13.0	13.0	13.0	13.0	13.0	13.0	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	—	—	—	30.4	30.2
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	110.68	91.92
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		12.9	12.9	12.9	12.9	12.9	12.9	—	—
Вихід готової продукції	83.2								88.7
Вологість	16.8%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	23.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус ромовий
Приготування - Корпус з лікером "Південний"
Приготування - Корпус з лікером "Бенедіктін"
Приготування - Корпус з коньяком
Приготування - корпус апельсиновий
Приготування - корпус вишневий
Приготування - №086 "Прозіт"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.