1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу корпус.

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби корпус має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Ядро кешью смаженого
      • Кукурудзяні пластівці
      • Какао-масло [какао масло, масло какао]
      • Молоко сухе незбиране мчж 26%
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Какао-порошок [Скуріхін]
      • Коньяк
      • Есенція ромова
      • Ванілін

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Ядро кешью смаженого
      

      Кукурудзяні пластівці
      

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Молоко сухе незбиране мчж 26%
      Зовнішній вигляд і консистенція: Однорідний дрібний сухий порошок. Допускається незначна кількість грудочок, що розсипаються при легкому механічному впливі. Колір: Білий або білий зі світло-кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Смак і запах: Чисті, властиві пастеризованого молока.

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао-порошок [Скуріхін]
      Тонкоподрібнений какао-макуха, що залишився після часткового видалення масла з какао-маси, з додаванням різних смакових і ароматичних речовин. Зовнішній вигляд: тонкоподрібненому, однорідний порошок від світло-до темно-коричневого кольору. Не допускається тьмяний сірий відтінок. Смак і аромат - властиві какао-порошку: приємні, гіркуваті, добре виражені, без сторонніх присмаків і запахів.

      Коньяк
      

      Есенція ромова
      

      Ванілін
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Ядро кешью смаженого
      

      Кукурудзяні пластівці
      

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Молоко сухе незбиране мчж 26%
      Молоко сухе попередньо розводять у воді.

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао-порошок [Скуріхін]
      Просівають через сито осередками 1-1,5 мм.

      Коньяк
      

      Есенція ромова
      

      Ванілін
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: цукрова пудра, ядро кешью смаженого, кукурудзяні пластівці, какао-масло, молоко сухе незбиране мчж 26%, вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока), какао-порошок, коньяк, есенція ромова, ванілін.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу корпус проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 33629-2015 Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 108-2014 Какао-порошок. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови.