KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №140 "Чарівниця" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №140 "Чарівниця" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 281.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.89 106.73 —   —   99.80 106.68 
Ядро кешью смаженого97.5 85.27 83.14 46.00 39.22 4.97 4.24 
Кукурудзяні пластівці95.0 42.89 40.74 1.20 0.51 2.00 0.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.61 21.61 100.00 21.61 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.10 13.54 25.00 3.53 —/39.30 —/5.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 7.20 6.05 82.50 5.94 —/0.80 —/0.060
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.08 6.72 15.00 1.06 2.00 0.14 
Коньяк—  1.14 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.042—   —   —   —   —   
Разом278.53 25.57 71.87 41.11 115.56 
Вихід в готовому виробі97.3 273.51 25.1  70.57 40.4  113.48 
Масова частка по сухим речовинам273.51 25.8  70.57 41.5  113.48 
На водну фазу93.7  
Рецептури

№140 "Чарівниця" (корпус) входить в рецептури:

№140 "Чарівниця"№140

Рецептура на №140 "Чарівниця" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: