KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №140 "Чарівниця" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.64 271.24 
Ядро кешью смаженого97.5 216.71 211.30 
Кукурудзяні пластівці95.0 109.00 103.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.91 54.91 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 35.84 34.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.31 15.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.99 17.09 
Коньяк—  2.91 —   
Есенція ромова—  0.27 —   
Ванілін—  0.11 —   
Разом707.86 
Вихід в готовому виробі97.3 714.40 695.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %293.325-30 мінімум
масло какао, %56.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.110-16 максимум
молочний жир, %24.015 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.9
білки, %54
спирт, %1.0
Рецептури

№140 "Чарівниця" (корпус) входить в рецептури:

№140 "Чарівниця"№140

Рецептура на №140 "Чарівниця" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: