KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №165 "Шоколадний крем" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 96.01 91.69 8.37 8.00 
Разом5.0 95.0 1010.56 959.60 88.12 83.68 
Втрати 1.0%9.60 0.84 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 82.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 0.44 0.42 
Упік/уварка 0.05%0.46 0.040
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 0.44 0.42 
Рецептури
крем шоколадний в цук. №165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.74 242.54 23.03 19.34 
Разом5.1 94.9 1010.55 959.30 80.59 76.50 
Втрати 1.1%10.30 0.82 
Вихід5.1 94.9 1000.00 949.00 79.75 75.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 0.43 0.41 
Упік/уварка -0.03%-0.30 -0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 0.43 0.41 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 87.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 57.56 57.16 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.03 19.34 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 8.37 8.00 
Разом88.96 84.50 
Загальні втрати 2.0%1.66 
Вихід95.0 87.20 82.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №165 "Шоколадний крем" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: