KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №219 "Дружок" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 582.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  24.63 —   14.35 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.47 2.25 1.44 1.31 
Разом12.2 87.8 1019.34 895.27 593.87 521.58 
Втрати 0.7%6.27 3.65 
Вихід11.1 88.9 1000.00 889.00 517.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3501%87.8 3.57 3.13 2.08 1.83 
Упік/уварка 1.21%12.25 7.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3501%88.9 3.53 3.13 2.05 1.83 
Рецептури
помада фруктова в цук. №219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 578.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре рябиновое10.0 88.10 8.81 50.93 5.09 
Разом29.4 70.6 1287.25 908.17 744.13 525.00 
Втрати 0.9%8.17 4.72 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 578.08 520.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44994%70.6 5.79 4.09 3.35 2.36 
Упік/уварка 21.61%276.92 160.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44994%90.0 4.54 4.09 2.62 2.36 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №219
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 693.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  231.31 —   160.35 —   
3Патока крохмальна78.0 85.96 67.05 59.59 46.48 
Разом25.0 75.0 1005.02 753.77 696.69 522.51 
Втрати 0.5%3.77 2.61 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 693.20 519.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.74 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24989%75.0 2.51 1.88 1.74 1.31 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 582.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85476.75 476.04 
2вода—  160.35 —   
3Патока крохмальна78.0 59.59 46.48 
4Пюре рябиновое10.0 50.93 5.09 
5Спирт—  14.35 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.44 1.31 
Разом763.40 528.92 
Загальні втрати 2.1%10.99 
Вихід88.9 582.60 517.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №219 "Дружок" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: