KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Лежи" (Серп) → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Лежи" (Серп)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 377.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 197.95 188.05 
Вода—  179.95 —   
Разом188.05 
Вихід в готовому виробі49.8 377.90 188.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.220 максимум
загальний цукор, %0.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем "Лежи" (Серп) (рецептура №2) входить в рецептури:

Торт Юлія [Серпухов]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: