KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат фруктовий (Ног) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат фруктовий (Ног)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 277.81 183.36 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 69.45 65.98 
Разом249.34 
Вихід в готовому виробі71.8 343.80 246.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.220 максимум
загальний цукор, %181.825-30 мінімум
масло какао, %10.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %55.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат фруктовий (Ног) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Уральський [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: