Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Уральський [Ногинськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 846.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Повидло66.0  430.0  283.8  363.91 240.18 
3Желе (торта Осінній сад) і Ніг25.0  60.0  15.0  50.78 12.7  
4Напівфабрикат фруктовий (Ног)71.8  20.0  14.36 16.93 12.16 
5Ядро горіха смажене97.5  10.0  9.75 8.46 8.25 
6Зареєструватися
Разом33.68 66.32 1000.0  663.19 846.3  561.26 
Вихід33.68 66.32 1000.0  663.19 561.26 

Рецептури

Бісквіт (Ног) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 397.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Борошно в/г85.5  426.01 364.24 169.45 144.88 
3Цукровий пісок99.85 247.86 247.49 98.59 98.44 
4Есенція—  3.31 —  1.32 —  
Разом36.91 63.09 1188.44 749.77 472.72 298.23 
Втрати 6.1%45.77 18.21 
Вихід29.6 70.4  1000.0  704.0  397.76 280.02 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%63.09 36.27 22.88 14.43 9.1  
Упік/уварка 10.4%119.66 47.6  
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%70.4  32.51 22.89 12.93 9.1  
Желе (торта Осінній сад) і Ніг Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Агар85.0  10.94 9.3  0.56 0.48 
3Есенція—  2.73 —  0.14 —  
4Лимонна кислота98.0  2.73 2.68 0.14 0.14 
Разом77.25 22.75 1110.0  252.57 56.37 12.84 
Втрати 1.02%2.57 0.14 
Вихід75.0 25.0  1000.0  250.0  50.78 12.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.51%22.75 5.65 1.29 0.29 0.07 
Упік/уварка 9.0%99.21 5.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.51%25.0  5.14 1.29 0.26 0.07 
Напівфабрикат фруктовий (Ног) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  202.02 191.92 3.42 3.25 
Разом28.2 71.8  1010.09 725.25 17.1  12.28 
Втрати 1.0%7.25 0.12 
Вихід28.2 71.8  1000.0  718.0  16.93 12.16 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 3.72 3.71 
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 3.01 2.57 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.74 0.59 
5Есенція—  4.4  —  0.037—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 13.7078.54 
Втрати 7.1%71.83 0.59 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  8.46 7.95 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.49 0.31 
Упік/уварка 33.6%525.38 4.44 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.32 0.3  
Зведена рецептура, k=1.052401
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 846.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися66.0  377.59 249.21 397.38 262.27 
2Меланж27.0  209.56 56.58 220.54 59.55 
3Борошно в/г85.5  172.46 147.45 181.5  155.18 
4Цукровий пісок99.85 102.31 102.16 107.67 107.51 
5Сироп з компоту22.0  55.53 12.22 58.44 12.86 
6Зареєструватися97.5  8.46 8.25 8.9  8.68 
7Какао-порошок95.0  3.42 3.25 3.6  3.42 
8Есенція—  1.5  —  1.58 —  
9Крохмаль картопляний80.0  0.74 0.59 0.78 0.62 
10Агар85.0  0.56 0.48 0.59 0.5  
11Зареєструватися98.0  0.14 0.14 0.15 0.15 
Разом—  932.27 580.33 981.13 610.74 
Сумарні пофазні втрати 3.28%19.06 
Інші втрати 4.98%30.41 
Загальні втрати 8.1%49.47 
Вихід66.32 846.3  561.27 846.3  561.27