Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Уральський [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Уральський [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 442.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Повидло	66.0	430.00	283.80	190.28	125.58
3	Желе (торта Осінній сад) і Ніг	25.0	60.00	15.00	26.55	6.64
4	Напівфабрикат фруктовий (Ног)	71.8	20.00	14.36	8.85	6.35
5	Ядро горіха смажене	97.5	10.00	9.75	4.42	4.31
6	Зареєструватися
	Разом	33.7 66.3	1000.00	663.19	442.50	293.46
	Вихід	33.7 66.3	1000.00	663.19		293.46

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Бісквіт (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 207.98 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	426.01	364.24	88.60	75.75
3	Цукровий пісок	99.85	247.86	247.49	51.55	51.47
4	Есенція	—	3.31	—	0.69	—
	Разом	36.9 63.1	1188.44	749.77	247.17	155.93
	Втрати 6.1%			45.77		9.52
	Вихід	29.6 70.4	1000.00	704.00	207.98	146.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05208%	63.1	36.27	22.88	7.54	4.76
	Упік/уварка 10.39%		119.66		24.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05208%	70.4	32.50	22.88	6.76	4.76

Желе (торта Осінній сад) і Ніг рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Агар (E406)	85.0	10.94	9.30	0.29	0.25
3	Есенція	—	2.73	—	0.072	—
4	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.73	2.68	0.072	0.071
	Разом	77.2 22.8	1110.00	252.57	29.47	6.71
	Втрати 1.0%			2.57		0.068
	Вихід	75.0 25.0	1000.00	250.00	26.55	6.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50806%	22.8	5.64	1.28	0.15	0.034
	Упік/уварка 8.99%		99.23		2.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50806%	25.0	5.13	1.28	0.14	0.034

Напівфабрикат фруктовий (Ног) рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	202.02	191.92	1.79	1.70
	Разом	28.2 71.8	1010.09	725.25	8.94	6.42
	Втрати 1.0%			7.24		0.064
	Вихід	28.2 71.8	1000.00	718.00	8.85	6.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49946%	71.8	5.04	3.62	0.045	0.032
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49946%	71.8	5.04	3.62	0.045	0.032

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.95	1.94
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.58	1.35
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.39	0.31
5	Есенція	—	4.40	—	0.019	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	7.17	4.48
	Втрати 7.1%			71.83		0.32
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.42	4.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.25	0.16
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.17	0.16

Зведена рецептура, k=1.052391
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 442.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	66.0	197.43	130.30	207.77	137.13
2	Меланж	27.0	109.57	29.58	115.31	31.13
3	Борошно в/г	85.5	90.18	77.10	94.90	81.14
4	Цукровий пісок	99.85	53.49	53.41	56.30	56.21
5	Сироп з компоту	22.0	29.04	6.39	30.56	6.72
6	Зареєструватися	97.5	4.42	4.31	4.66	4.54
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.79	1.70	1.88	1.79
8	Есенція	—	0.78	—	0.82	—
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.39	0.31	0.41	0.33
10	Агар (E406)	85.0	0.29	0.25	0.31	0.26
11	Зареєструватися	98.0	0.072	0.071	0.076	0.075
	Разом		487.45	303.43	512.99	319.33
	Сумарні пофазні втрати 3.3%			9.97
	Інші втрати 5.0%					15.90
	Загальні втрати 8.1%					25.87
	Вихід	66.3	442.50	293.46	442.50	293.46

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Уральський [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: