Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Уральський [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Уральський [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 973.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	66.0	457.28	301.81
Меланж	27.0	253.79	68.52
Борошно в/г	85.5	208.87	178.58
Цукровий пісок	99.85	123.90	123.72
Сироп з компоту	22.0	67.25	14.80
Зареєструватися	97.5	10.25	9.99
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.14	3.93
Есенція	—	1.81	—
Крохмаль картопляний	80.0	0.90	0.72
Агар (E406)	85.0	0.67	0.57
Зареєструватися	98.0	0.17	0.16
Разом			702.81
Вихід в готовому виробі	66.3	973.90	645.88

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	33.7	20 максимум
загальний цукор, %	394.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.6	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	3.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	36	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	56
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Уральський [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: