Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шар з праліне → в цук. №179 → Технологічна карта

Технологічна карта Шар з праліне

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.723 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	392.2	392.2	391.6
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	145.2	145.2	141.6
Какао терте	97.4	130.2	130.2	126.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	50.8	50.8	50.8
Разом сировин на напівфабрикати		718.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		710.1	—	—
Зареєструватися	100.0	—	14.2	14.2
Есенція ванільна	—	—	0.45	—
Разом сировин		—	733.05	725.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		710.1	—	—
Вихід готової продукції	98.9			715.0
Вологість	1.1 ±0.5%	1.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Шар з праліне
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.