KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар лікерний → в цук. №191 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: шар лікерний в цук. №191

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.67 352.14 —   —   99.75 351.79 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 171.20 126.68 8.57 14.67 44.56/11.39 76.29/19.50 
вода—  43.72 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  29.51 —   —   —   —   —   
Какао терте97.4 29.39 28.63 48.97 14.39 0.99 0.29 
Разом507.46 4.69 29.06 71.18 441.05 
Вихід в готовому виробі81.0 501.88 4.6  28.74 70.4  436.20 
Масова частка по сухим речовинам501.88 5.7  28.74 86.9  436.20 
На водну фазу78.7  
Рецептури

шар лікерний (в цук. №191) входить в рецептури:

№191 "Слов'янські"№191
№191 "Слов'янські"корпус

Рецептура на шар лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: