KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 685.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний91.0 459.72 418.35 314.95 286.61 
Разом14.5 85.5 1021.48 873.37 699.82 598.35 
Втрати 1.0%8.37 5.73 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 592.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47922%85.5 4.90 4.19 3.35 2.87 
Упік/уварка 1.16%11.75 8.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47922%86.5 4.84 4.19 3.31 2.87 
Рецептури
шар лікерний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 384.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 276.30 204.46 106.34 78.69 
3вода—  70.56 —   27.15 —   
4Вино "Мадера"—  47.63 —   18.33 —   
5Какао терте97.4 47.44 46.21 18.26 17.78 
Разом19.0 81.0 1011.12 819.00 389.14 315.20 
Втрати 1.1%9.00 3.47 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 384.86 311.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 2.14 1.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 2.14 1.73 
шар помадний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.73 81.69 32.99 25.73 
3вода—  65.07 —   20.49 —   
4Есенція ванільна—  1.45 —   0.46 —   
Разом9.0 91.0 1009.08 918.26 317.81 289.21 
Втрати 0.9%8.26 2.60 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 314.95 286.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 1.43 1.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 1.43 1.30 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 685.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85482.94 482.21 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.34 78.69 
3вода—  47.65 —   
4Патока крохмальна78.0 32.99 25.73 
5Вино "Мадера"—  18.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 18.26 17.78 
7Есенція ванільна—  0.46 —   
Разом706.95 604.41 
Загальні втрати 2.0%11.80 
Вихід86.5 685.10 592.61 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№191 "Слов'янські" (корпус) входить в рецептури:

№191 "Слов'янські"№191

Рецептура на №191 "Слов'янські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: