Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0185 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар лікерний	шар помадний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	5.9	7.1	13.0	13.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.9	—	2.9	2.1
вода	—	0.73	0.55	1.28	—
Патока крохмальна	78.0	—	0.89	0.89	0.69
Вино "Мадера"	—	0.49	—	0.49	—
Зареєструватися	97.4	0.49	—	0.49	0.48
Есенція ванільна	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.51	8.55	19.06	16.27
Вихід напівфабрикатів		10.4	8.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		10.4	8.5	—	—
Вихід готової продукції	86.5				16.0
Вологість	13.5%	19.0 ±3.0%	9.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар помадний
Приготування - шар лікерний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.