KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 371.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.81 261.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.65 42.66 
вода—  25.83 —   
Патока крохмальна78.0 17.88 13.95 
Вино "Мадера"—  9.94 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 9.90 9.64 
Есенція ванільна—  0.25 —   
Разом327.66 
Вихід в готовому виробі86.5 371.40 321.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %295.325-30 мінімум
масло какао, %4.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.710-16 максимум
молочний жир, %4.815 максимум
загальний жир, %9.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.9
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

№191 "Слов'янські" (корпус) входить в рецептури:

№191 "Слов'янські"№191

Рецептура на №191 "Слов'янські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: