KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191 "Слов'янські" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85667.27 666.27 —   —   99.75 665.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 146.93 108.73 8.57 12.59 44.56/11.39 65.47/16.74 
вода—  65.84 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 45.58 35.55 0.30 0.14 42.75 19.49 
Вино "Мадера"—  25.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 25.23 24.57 48.97 12.36 0.99 0.25 
Есенція ванільна—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом835.12 2.65 25.09 80.47 761.69 
Вихід в готовому виробі86.5 818.81 2.6  24.60 78.9  746.81 
Масова частка по сухим речовинам818.81 3.0  24.60 91.2  746.81 
На водну фазу85.4  
Рецептури

№191 "Слов'янські" (корпус) входить в рецептури:

№191 "Слов'янські"№191

Рецептура на №191 "Слов'янські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: