KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №191 "Слов'янські" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар помадний91.0 459.72 418.35 126.88 115.46 
Разом14.5 85.5 1021.48 873.37 281.93 241.05 
Втрати 1.0%8.37 2.31 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 238.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47922%85.5 4.90 4.19 1.35 1.16 
Упік/уварка 1.16%11.75 3.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47922%86.5 4.84 4.19 1.34 1.16 
Рецептури
шар лікерний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 276.30 204.46 42.84 31.70 
3вода—  70.56 —   10.94 —   
4Вино "Мадера"—  47.63 —   7.38 —   
5Какао терте97.4 47.44 46.21 7.36 7.16 
Разом19.0 81.0 1011.12 819.00 156.77 126.98 
Втрати 1.1%9.00 1.40 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 155.05 125.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.86 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.86 0.70 
шар помадний в цук. №191
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.73 81.69 13.29 10.36 
3вода—  65.07 —   8.26 —   
4Есенція ванільна—  1.45 —   0.18 —   
Разом9.0 91.0 1009.08 918.26 128.03 116.51 
Втрати 0.9%8.26 1.05 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 126.88 115.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.58 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.58 0.52 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 276 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.56 194.26 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.84 31.70 
3вода—  19.20 —   
4Патока крохмальна78.0 13.29 10.36 
5Вино "Мадера"—  7.38 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 7.36 7.16 
7Есенція ванільна—  0.18 —   
Разом284.80 243.49 
Загальні втрати 2.0%4.75 
Вихід86.5 276.00 238.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №191 "Слов'янські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: