KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар помадний → в цук. №193 → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар помадний

шар помадний в цук. №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 353.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  43.36 —   15.32 —   
Разом12.9 87.1 1006.82 876.75 355.71 309.76 
Втрати 0.2%1.75 0.62 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 309.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.35 0.31 
Упік/уварка 0.48%4.82 1.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.35 0.31 
Рецептури
помада молочна в цук. №193
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 441.14 326.44 150.16 111.12 
3Патока крохмальна78.0 66.18 51.62 22.53 17.57 
Разом12.4 87.6 1049.26 919.19 357.16 312.88 
Втрати 1.0%9.19 3.13 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 340.39 309.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 1.79 1.56 
Упік/уварка 3.73%38.96 13.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 1.72 1.56 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 353.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.47 184.19 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 150.16 111.12 
3Патока крохмальна78.0 22.53 17.57 
4Спирт—  15.32 —   
Разом372.48 312.88 
Загальні втрати 1.2%3.75 
Вихід87.5 353.30 309.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар помадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: