KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп цукрово-патоковий → в ірис "Янтарик" №63 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 652.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85440.70 440.04 
вода—  148.66 —   
Патока крохмальна78.0 66.11 51.56 
Разом491.61 
Вихід в готовому виробі75.0 652.20 489.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %465.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп цукрово-патоковий (в ірис "Янтарик" №63) входить в рецептури:

№63 ірис "Янтарик"№63

Рецептура на Сироп цукрово-патоковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: