KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №291 → вид №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №291

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 787.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.85 349.33 
Підварювання мандаринова69.0 349.78 241.35 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 349.71 34.97 
Патока крохмальна78.0 46.64 36.38 
Лікер "Південний"40.0 11.65 4.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.67 4.82 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.19 1.08 
Есенція мандаринова—  0.29 —   
Разом672.59 
Вихід в готовому виробі84.0 787.10 661.16 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %626.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №291 (вид №2) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №2

Рецептура на Корпус цукерки №291 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: