KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса фруктова → в цук. №293 (рец. №19) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: маса фруктова в цук. №293 (рец. №19)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 691.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 409.56 40.96 0.0600.25 5.33 21.83 
Цукровий пісок99.85409.44 408.83 —   —   99.75 408.42 
Підварювання малинова69.0 204.75 141.28 —   —   67.00 137.18 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.43 2.22 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом593.28 0.0400.25 82.03 567.43 
Вихід в готовому виробі85.0 587.94 —  0.25 81.3  562.32 
Масова частка по сухим речовинам587.94 —  0.25 95.6  562.32 
На водну фазу84.4  
Рецептури

маса фруктова (в цук. №293 (рец. №19)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_19 Фруктові коржики
Корпус цукерки №293Рец. №19 цук."Плід. Лепеш."

Рецептура на маса фруктова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: