_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Молоко перепаленого з цукром
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Молоко перепаленого з цукром.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Молоко перепаленого з цукром проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися В тому числі: Молочний білок, г 4.6 Жири, г 5.5 7 83 В тому числі: Молочний жир, г 5.5 Вуглеводи, г 87 24 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 87.4 Зола, г 1.2 Органічні кислоти, г 0.3 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 30.3 4 800 Тіамін, мг 0.0 3 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 1.2 6 18 Вітамін с, мг 0.7 1 60 Вітамін е, мг 0.1 1 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 199.4 20 1000 Магній, мг 21.9 5 400 Натрій, мг 84.3 Фосфор, мг 141.1 18 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.3 2 14 Ліпіди Зареєструватися Холестерин, мг 19.3 Інші нутрієнти Зареєструватися Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 18.9 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 13.4 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Лактоза, г 7.3 Жир, г 5.5
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Цукровий пісок | 99,85 | 525,64 | 524,85 |
Разом | 85,6 | 1174,60 | 1005,08 |
Втрати 1.5% | 15,08 | ||
Вихід | 99,0 | 1000,00 | 990,00 |