_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Молоко уварене з цукром
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Молоко уварене з цукром.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]
- Патока крохмальна
- вода
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Молоко уварене з цукром проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 31688-2012 Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
- Зареєструватися
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися В тому числі: Молочний білок, г 3.3 Жири, г 4.0 5 83 В тому числі: Зареєструватися Молочний жир, г 3.9 Вуглеводи, г 76 21 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 73.5 Полісахариди, г 2.2 Зола, г 0.9 Органічні кислоти, г 0.2 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 21.5 3 800 Тіамін, мг 0.0 2 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 0.8 5 18 Вітамін с, мг 0.5 1 60 Вітамін е, мг 0.1 1 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 143.5 14 1000 Магній, мг 16.4 4 400 Натрій, мг 65.1 Фосфор, мг 103.3 13 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.3 2 14 Ліпіди Зареєструватися Холестерин, мг 13.7 Інші нутрієнти Зареєструватися Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, % 13.4 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, % 9.5 Фізико-хімічні показники Зареєструватися Лактоза, г 5.2 Жир, г 3.9
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 74,0 | 460,97 | 341,12 |
Патока крохмальна | 78,0 | 65,85 | 51,36 |
вода | 27,41 | ||
Разом | 84,0 | 1015,23 | 852,79 |
Втрати 1.5% | 12,79 | ||
Вихід | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |