1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия # 012 cookies "Happy Friends".

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия # 012 cookies "Happy Friends" должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78%
      • powdered sugar
      • corn starch
      • fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
      • Sign up
      • invert syrup
      • dry cream
      • ammonium salt
      • sodium hydrogen carbonate
      • Sign up
      • vanilla powder

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78%
      

      Powdered sugar
      Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.

      Corn starch
      Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.

      Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
      Whole fresh milk should be free of foreign taste and odor not characteristic of fresh milk.

      Sign up

      Invert syrup
      Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.

      Dry cream
      

      Ammonium salt
      

      Sodium hydrogen carbonate
      White crystalline powder, odorless.

      Sign up

      Vanilla powder
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78%
      

      Powdered sugar
      Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.

      Corn starch
      

      Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
      Fresh whole milk is filtered through a sieve with cells of no more than 1 mm, and then boiled.

      Sign up

      Invert syrup
      

      Dry cream
      

      Ammonium salt
      

      Sodium hydrogen carbonate
      Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.

      Sign up

      Vanilla powder
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: flour, premium, amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% (cream pasteurized from cow's milk), powdered sugar, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, chicken eggs, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), dry cream, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder.

   Состав: flour, premium, amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% (cream pasteurized from cow's milk), powdered sugar, corn starch, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, chicken eggs, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), dry cream, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii), salt, vanilla powder.

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия # 012 cookies "Happy Friends" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 32261-2013 Butter. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 32159-2013 Corn starch. General specifications
• Sign up
• ГОСТ Р 57901-2017 Food grade chicken eggs. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 33922-2016 Dairy canned food. Dry cream. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
• Sign up
• ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications