_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№038 cookies "Ukrainian"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №038 cookies "Ukrainian".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №038 cookies "Ukrainian" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 169,22 168,97 water 78,08 Margarine 84,0 56,41 47,38 Invert syrup [raw, 70%] 70,0 37,87 26,51 Sign up Salt 96,5 6,04 5,83 Ammonium salt (E503(i)) 1,05 Essence 0,81 Total 81,0 1161,35 940,70 Losses 2.2% 20,70 Output 92,0 1000,00 920,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
- Sign up
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 6.0 7 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 69 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 20.9 Polysaccharides, g 48.6 Ash, g 0.6 Vitamins Vitamin a rae, µg 82.7 10 800 Niacin equivalent, mg 0.0 0 18 Vitamin e, mg 0.8 8 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 3.7 0 1000 Magnesium, mg 0.2 0 400 Sodium, mg 388.0 Phosphorus, mg 1.2 0 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.1 0 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.4 4 11 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 6.0