1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 081 "Delicate" cookies.

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия No. 081 "Delicate" cookies должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • margarine
      • powdered sugar
      • mayonnaise
      • corn starch
      • Sign up
      • water
      • melange
      • sodium hydrogen carbonate
      • ammonium salt
      • Sign up
      • vanillin

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Margarine
      

      Powdered sugar
      Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.

      Mayonnaise
      

      Corn starch
      Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.

      Sign up

      Water
      Transparent liquid, odorless and tasteless.

      Melange
      Melange should be dark orange when frozen and light yellow to light orange after thawing. There should be no foreign smells and tastes.

      Sodium hydrogen carbonate
      White crystalline powder, odorless.

      Ammonium salt
      

      Sign up

      Vanillin
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Margarine
      

      Powdered sugar
      Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.

      Mayonnaise
      

      Corn starch
      

      Sign up

      Water
      

      Melange
      Before being fed into production, frozen melange is pre-thawed in baths with water or special chambers at a temperature not exceeding 45 ℃ and filtered through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm. For products in which whole milk or water is used when kneading the dough, the melange can be mixed with them in a 1: 1 ratio before straining. Thawed egg products should be used within 3-4 hours.

      Sodium hydrogen carbonate
      Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.

      Ammonium salt
      

      Sign up

      Vanillin
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, mayonnaise, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt, salt, vanillin.

   Состав: flour, premium, margarine, powdered sugar, mayonnaise, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), water, melange, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i), salt, vanillin.

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 081 "Delicate" cookies проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 32188-2013 Margarines. General specifications
• Sign up
• ГОСТ 32159-2013 Corn starch. General specifications
• Sign up
• СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
• Sign up
• ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
• Sign up
• ГОСТ Р 55580-2013 Food additives. Ammonium carbonates E503. General specifications
• Sign up
• ГОСТ 16599-71 Vanillin. Technical conditions.