_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№153а "Vanilla" cookies
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №153а "Vanilla" cookies.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- butter
- melange
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- Sign up
- sodium hydrogen carbonate
- vanilla essence
- ammonium salt
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №153а "Vanilla" cookies проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 245,68 245,31 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 184,26 154,78 Melange 27,0 73,70 19,90 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 29,60 21,91 Sign up Baking soda (E500(ii)) 50,0 3,69 1,84 Vanilla essence 1,84 Ammonium salt (E503(i)) 1,60 Total 83,8 1173,01 983,26 Losses 4.4% 43,26 Output 94,0 1000,00 940,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.3 Fats, g 16 20 83 Including: Sign up Milk fat, g 14.8 Carbohydrates, g 68 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 27.5 Polysaccharides, g 40.0 Ash, g 0.5 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 66.9 Vitamin a rae, µg 135.5 17 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.1 11 18 Folacin, µg 0.0 0 200 Vitamin c, mg 0.0 0 60 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 26.3 3 1000 Magnesium, mg 11.3 3 400 Sodium, mg 113.6 Phosphorus, mg 74.3 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.4 4 11 Cholesterol, mg 76.2 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 15.6 Dry fat-free residue of milk products, % 0.9 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.5 Fat, g 16.3