_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№067 Chuch-hela sugar
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №067 Chuch-hela sugar.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- raw walnut kernel
- molasses or glucose syrup
- corn starch
- water
- Sign up
- agar
- essence of rum
- threads
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №067 Chuch-hela sugar проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Raw walnut kernel 94,0 174,90 164,41 Starch syrup 78,0 174,90 136,42 water 79,37 Corn starch 87,0 78,70 68,47 Sign up Corn starch (for sprinkling) 87,0 43,70 38,02 Agar (E406) 85,0 7,90 6,72 Essence of rum 1,30 Threads 100,0 1,00 1,00 Sign up Total 85,9 1047,27 899,60 Losses 4.51% 40,60 Output 85,9 1000,00 859,00 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Raw walnut kernel 94,0 174,90 164,41 Starch syrup 78,0 174,90 136,42 Corn starch 87,0 122,40 106,49 water 79,37 Sign up Agar (E406) 85,0 7,90 6,72 Essence of rum 1,30 Threads 100,0 1,00 1,00 Vanillin 0,20 Output 85,9 1000,00 859,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 16599-71 Vanillin. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 32159-2013 Corn starch. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 33917-2016 Starch syrup. General specifications
- Sign up
- СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 10 12 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 71 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 54.0 Polysaccharides, g 16.7 Ash, g 0.1 Sign up Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 7.5 1 1000 Magnesium, mg 2.3 1 400 Sodium, mg 17.2 Phosphorus, mg 10.3 1 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 10.0