_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
# 108 Kyata Baku
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия # 108 Kyata Baku.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- ghee butter
- powdered sugar
- chicken eggs
- white sugar
- Sign up
- pressed bakery yeast
- vanilla powder
- salt
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия # 108 Kyata Baku проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Ghee butter 99,0 120,60 119,39 Powdered sugar 99,85 97,10 96,95 Chicken eggs [chicken egg] [2] 27,0 83,80 22,63 Granulated sugar 99,85 70,30 70,19 Sign up Pressed bakery yeast 25,0 11,70 2,92 Vanilla powder 99,85 10,10 10,08 Salt 96,5 5,00 4,82 Total 84,1 1068,30 898,59 Losses 4.29% 38,59 Output 86,0 1000,00 860,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.0 Fats, g 18 22 83 Including: Sign up Milk fat, g 5.3 Carbohydrates, g 57 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 18.1 Polysaccharides, g 39.3 Ash, g 0.9 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 24.3 Vitamin a rae, µg 63.5 8 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.0 11 18 Niacin, mg 0.0 Vitamin e, mg 1.0 10 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 17.9 2 1000 Magnesium, mg 10.4 3 400 Sodium, mg 192.7 Phosphorus, mg 67.2 8 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 1 11 Cholesterol, mg 59.8 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 5.4 Dry fat-free residue of milk products, % 0.1 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.0 Fat, g 18.3